怎样鉴别各种病害猪肉

猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市。一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征：

猪囊虫肉:俗称痘猪肉。用肉眼观察可以看到猪肉中有小米粒至碗豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就象石榴籽。

猪瘟病肉:在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

猪丹毒病肉:疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪肉全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。