1、品种关系。不同品种的葡萄果肉质地软硬程度不同，细胞壁的厚度和细胞的排列方式、大小、果胶含量、纤维含量都是千差万别，抗挤压和抗裂性也各有不同。2、土壤含水量。果实生长后期土壤水分变化过大，果实膨压骤增。当生长前期土壤含水量小，果实近成熟期