藕汤为什么会黑有害吗 藕放汤里发黑

莲藕有粉藕和脆藕之分，而粉藕非常适合用来煲汤喝，和排骨一起煲汤非常好喝，特别是湖北的莲藕排骨汤是特别有名的一道菜肴。我们平时自己买藕回去煲汤的话，一定要注意处理好切开的藕，因为藕暴露在空气中会氧化变深，这样煲出来的汤也是会变黑的。那么这具体是怎么一回事呢？

方法1.不要长时间煮莲藕汤。 我们可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。

方法2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色 。

方法3：莲藕切去皮后，容易被空气氧化变色，为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块，烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时。

三、藕汤变黑还能喝吗

从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可食用的。但是，如果放置太长时间后变黑，则肯定不是新鲜的，所以不要食用。如果莲藕汤变黑不是因为变质，可以喝下。当然，味道会更差，营养也会大大减少。 选择藕时，尽量选择比较新鲜的，无伤的，藕节短而粗，藕身比较长的。