鸡蛋中间为什么有点黑 鸡蛋里面有点黑

鸡蛋含有丰富的营养，每天吃一两个鸡蛋对身体是非常好的。我们在打鸡蛋，或者蒸煮鸡蛋的时候，会发现鸡蛋有发黑、发绿的情况，而鸡蛋正常情况应该是白白嫩嫩的，蛋黄也是很亮的金黄色。那么出现这种发黑发绿的情况是什么原因呢？

如果是有一块黑色的斑块，有两个原因。 一个是黑色斑块是上皮或其他异物从母鸡的输卵管脱落，在蛋清形成时被包裹在鸡蛋中，这是可食用的。

另一个原因是鸡蛋已经被霉菌侵蚀，判断这种情况主要取决于蛋白质，如果蛋白质颜色改变，就不能吃。 煮鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，而且质地柔软，色泽金黄。

三、熟蛋黄为什么是绿色

蛋黄含有大量的磷，铁和卵磷脂。其中，铁是导致煮熟的蛋黄呈黑绿色的“元凶”之一。 当煮鸡蛋时，热量从外部进入内部。因此，首先变的是蛋清。随着温度的升高，蛋清的溶解度持续降低，因此硫化氢被迫进入蛋黄。同时，在加热过程中会从蛋黄磷蛋白中释放出铁。在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应形成硫化亚铁。硫化亚铁外观为灰绿色，因此蛋黄表面是黑绿色的，而且鸡蛋煮得越久，绿色层就越深。不过硫化亚铁无毒无害，鸡蛋里面的含量也是非常少的一部分，所以可以放心吃。