香椿切碎了腌可以吗 香椿芽切碎后如何腌制

香椿的做法比较多，它除了炒着吃以外，还可以腌制食用，吃起来的味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家腌制香椿。腌制香椿是有一定技巧和讲究的，那么香椿切碎了腌可以吗？下面让我们具体来看看吧！

香椿切碎了腌可以吗

香椿可以切碎了腌制。

香椿不仅具有独特的风味和诱人的食欲，而且具有很高的营养价值。它含有丰富的钾、钙、镁等矿质元素，其中维生素B的含量在蔬菜中名列前茅。很多人喜欢腌制香椿，放几天吃，但香椿中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，腌制香椿，特别是在三四天内，其亚硝酸盐含量就会达到峰值，远远超出安全标准。在酸洗前，用沸水烫一下可以消除这种隐患。

如何腌制香椿

香椿的腌制步骤：

1、采摘香椿芽时，由于香椿中含有亚硝酸盐，我们选择了最嫩、最新鲜的香椿芽。长度约5-10厘米。

2、洗干净后，再在锅中烧开水，加入少量盐，烧开水，将香椿倒入锅中烫一下。当香椿芽全部变绿后，立即移去，大约1分钟。

3、用冷水浸泡10分钟左右，挤出多余的水分，然后放在通风处晾干。

4、找一个合适的容器，放一层香椿，撒一层盐，这样反复，在香椿的茎芽上可以撒得更多。

5、找个盆盖上。一个多小时后，翻一次，重复4次。第二天，用手揉腌制香椿，然后盖上盖子。20天后，你就可以吃了。保存三年，冻结！

香椿腌制注意事项

1、最佳选择是嫩香椿芽；

2、腌制香椿前先烫一下。研究数据表明，在冷藏前烫50秒，不仅安全性大大提高，而且维生素C也能得到较好的保存。

3、每层香椿都要压得紧紧的。别碰它。棍子很容易掉叶子，吃起来很难吃。

4、冷藏一个夏天是可以的。如果你想的话可以把它冷冻。

5、吃的时候，可以用水烫一下，去掉一部分盐，减少盐的摄入量。