牛肉怎么清洗才没有血水味 牛肉怎么去血水腥味

当我们买回猪牛羊等肉类食物时，都会经过焯水这一步，主要目的也还是清除肉里面的血水和表面的一些脏东西，减少血腥气。那么牛肉怎么清洗才可以洗干净血水味呢？不洗干净血水就不能吃吗？为您解答。

实际上，当牛被宰杀时，身上的血就已经流干了，而且血液一旦离开血管，便会凝结。肉切开后的血水是水和肌红蛋白的混合物，也就是一种肉汁。不仅可以变得多汁可口，而且还富含铁，而且是很好的补血食品。 只要肉的来源是正规的，例如正规餐厅或正规超级市场，那么这些肉都是消毒杀菌处理好了的，无需担心卫生问题。

冷冻后的肉为什么很多血水

这是因为在肉类食品的快速冷冻过程中，细胞内和细胞外的液体迅速冻结成冰，从而在肉类纤维和细胞之间形成晶体。 这种晶体是最有价值的蛋白质和美味的物质之一。 如果加热解冻，不仅会损失一部分蛋白质及其香气，更重要的是，它将产生一种强致癌物，称为丙醛。 因此，冷冻肉必须自然地解冻或解冻，可以泡冷水促进解冻或者放在4~8℃环境中。