虾皮泡多长时间 虾皮食用前为什么要泡水

虾皮泡多长时间

凉水泡，换3—5次水。温水泡，泡3遍即可。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

注意，虾皮在水中泡总的时间不要超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质会析出、流失的，那就得不偿失啦。

虾皮食用前为什么要泡水

虾皮中含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物（一种致癌物质）。腌制、晾晒和久置的海产品和水产中，会产生的亚硝酸类无机和有机盐。虾皮的制作工艺导致其含盐量高，可能有一些亚硝胺残留。

因此，要趋利避害，烹饪前要用水多泡几遍，随后再焯一下。或在日光下直接暴晒3—6小时，也可达到减少致癌物质的目的。而用水泡是最快速有效的好办法。

虾皮泡水的好处

虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还能去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。

而且，这还可去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。

小贴士

注意，我们提倡吃虾皮之前泡水只是为了更安全。并不意味着说虾皮的亚硝酸类真的能达到致癌的地步。

腌制、晾晒和久置的海产品和水产中，确实会和新鲜蔬果久置后一样产生的亚硝酸类无机和有机盐，但这不足以对人体构成致命威胁，更空谈不上致癌这个莫须有的罪名。

虾皮只是新鲜小虾米烘干或者天然晾干后的天然食品，其中富含大量的矿物质、甲壳素和人体所必须的钙盐，极微量含有因部份虾肉腐败产生的亚硝酸盐和亚硝胺（1kg大约含有50mg以下），这个量对人体安全所构成的威胁可完全忽略不计，甚至不比你在外面吃一份地摊小龙虾的亚硝酸盐来得多。所以，请放心食用虾皮，常规烹饪方法即可，一切抛开剂量谈毒性都是耍流氓。