茄子的功效(茄子营养价值)

茄子营养价值

中医认为，茄子是味苦性寒，具有消散淤血，止痛，舒活经络的作用，在缺医少药的古代，这种常见的食物自然成为了人们所欢迎的佳品了。现代营养学证明，茄子含有多种人体不可或缺的蛋白质，维生素以及矿物质等，例如，每100克茄子当中，维生素P的含量高达700毫克以上。这种维生素具有增强血液细胞之间的黏着力，防止因外伤而出现血崩的症状。而茄子所含有的皂苷这种物质，能够有效降低人体胆固醇含量，因而有利于降低高血压高血脂的发生率。

茄子的营养价值虽高，但不同的吃法会对人体的影响吸收率带来不同的影响作用。所以，茄子尽量连皮一起吃，因为去皮后的茄子，其自身所含的铁元素在空气中很容易发生氧化作用，这样不仅导致茄子的色泽变黑，更容易出现粘锅或者烧糊的现象，导致菜品的色香味打折，也会影响到人体对铁元素的吸收效果。