导读：牛蒡中含有人体所需的纤维素、菊糖、铁、蛋白质、钙、磷等矿物质及维生素。其中所富含的钙以及蛋白质是其他根茎类植物中的首选。由于人们的新陈代谢过程中会产生一种名为氧自由基的有害物质，促使人类细胞衰老，而牛蒡中含有的过氧化氢可以阻止由于氧自由基而…
牛蒡中含有人体所需的纤维素、菊糖、铁、蛋白质、钙、磷等矿物质及维生素。其中所富含的钙以及蛋白质是其他根茎类植物中的首选。由于人们的新陈代谢过程中会产生一种名为氧自由基的有害物质，促使人类细胞衰老，而牛蒡中含有的过氧化氢可以阻止由于氧自由基而产生的脂褐质色素在人体的形成和不断堆积，延缓衰老，为身体抗衰老提供了内在的保护环境。牛蒡还具有抗癌作用，牛蒡中的苦素可以对癌细胞产生的磷酸果糖基酶活性起到抑制作用，同时，牛蒡具有很强的金属离子的吸附功能，对移除废水中的重金属起到了很好的效果。同时牛蒡还有一定的抗菌和降血糖的作用。
由此看来，牛蒡的功效与作用还是很多的，但是对于脾虚者应忌食。同时对于普通人来说，也要食用适当，以免引起上火的副作用，得不偿失。
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