餐饮业和外卖的快速发展 推动预制菜承包年夜饭

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，经过急速冷冻方式包装保存，冷链运输至直零售终端，消费者购买后只需要通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。预制菜在国内被广泛认知，在于媒体对于外卖预制菜的调查。此外，一个未经证实的数据称，用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。

加之一些规模企业开始入局，已经构建出成熟的销售渠道、冷链物流体系并引入电商平台在线上销售预制菜。这些因素，都促进着我国预制菜行业逐渐驶入快车道。我国预制菜的兴起，背后主要得益于餐饮业和外卖的快速发展。

预制菜与我们平时吃到的食物没什么不同，没有额外添加防腐剂。而规范化、可追溯的生产加工流程，会让菜肴的口味更稳定、品质更安全。

工厂预制菜为标准化生产，消费者拿回家只要放在煤气灶上加热就能还原味道，口味复原度与堂食现炒的不相上下。绝大多数预制菜都需要经过高温烹饪，本身就是杀菌过程；接着使用液氮等速冻技术，通过超低温冷冻，完全能抑制微生物繁殖，所以不需要额外添加防腐剂。

另一方面，预制菜根据包装标准要求，要将所有原料罗列出来，所以配料表里会出现所用调味料中的相关添加剂。只要符合国家制定的添加剂标准，合理使用添加剂不会对人体造成危害。