树莓慕斯的做法 树莓慕斯甜品怎么制作

besoo2020-01-30  123

导读:树莓慕斯的做法关于覆盆子:是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物,是一种水果,果实味道酸甜,植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名,例如:悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓等。覆盆子的作用非常广泛。覆盆子是最能与甜品搭配的装饰之一,除了鲜红可…

树莓慕斯的做法

关于覆盆子:是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物,是一种水果,果实味道酸甜,植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名,例如:悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓等。

覆盆子的作用非常广泛。覆盆子是最能与甜品搭配的装饰之一,除了鲜红可爱的外表之外,覆盆子还有很高的药用价值。除了做成甜品,覆盆子还可以做成果泥、饮品等等。


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很多朋友都会认为覆盆子直接食用会比较酸,也有很多人受不了它的酸味。既然直接食用不好吃的话,何不尝试把它制作成甜品呢?你绝对会有意想不到的效果!
 Raspberry jelly mousse 
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☋将蛋黄蛋清分开备用

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☋牛奶和油搅至乳化,加入细砂糖搅拌均匀

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☋蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀

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☋将低筋粉筛入蛋黄糊中

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☋搅拌均匀备用(切忌过度搅拌以免面粉起筋)

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☋蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

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☋取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分翻拌均匀

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☋再倒回剩下的蛋白部分翻拌均匀

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☋将不粘布四个边剪好,放入方形金色烤盘中,拌好的面糊倒入烤盘中

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☋烤箱预热上下火170度

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☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色,烤好取出放在冷凉架上冷却备用
树莓慕斯制作

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☋用慕斯圈刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部

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☋慕斯圈底部放张大点的锡纸,将四周卷起包住模具圈放一边备用

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☋将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

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☋将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里(或隔热水溶化)加热搅拌至糖溶化

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☋加热好后放一边冷却备用

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☋将淡奶油打至8分发有明显纹路

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☋将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀

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☋泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

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☋将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀

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☋将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里,将慕斯表面抹平(或者晃动让表面变平整)放入冰箱冷藏(四个小时)

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☋将树莓果冻粉倒入大碗里,加入70克的开水,用手动打蛋器充分搅拌溶解

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☋加入130克的常温水一起搅拌均匀

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取出凝固的慕斯,表面摆放好新鲜树莓
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☋将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满,等果冻稍微凝固点后移入冰箱放置果冻完全凝固

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☋果冻凝固后取出,周边再围上透明慕斯围边即可
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