黑色食品抗衰老效果强

我们生活中常见的黑米、黑豆、木耳、黑芝麻、桑葚、葡萄、乌鸡等都属于黑色食品，我国传统中医认为“黑色入肾”，可以滋阴补肾、明目活血。现代营养学研究证实，黑色食品含有多种微量元素——铁、钙、磷、铜、锌、碘等，营养价值要高于同类颜色浅的食物。

黑色食品的颜色之所以会异于其它食品，和一类植物活性物质--花青素类色素不无关系，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，食物的颜色越深，则色素的抗衰老效果越强。就拿黑米来说，黑米色素的抗衰老作用在各种颜色的米中是最强的。此外，花青素类色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

在食用黑色食物时要注意：

1.能不去皮的就不去皮。因为很多食物如茄子、葡萄等的外皮，含有的花青素要比果肉多的多，如果去皮，就会造成浪费。

2.适量淘洗。因为花青素是水溶性的，所以如果淘洗过度，不仅会造成水溶性维生素的损害，还会造成花青素的损失。

3.花青素在酸性条件（加醋、柠檬汁）下会呈现出美丽的紫红色，在碱性条件下（加苏打水）则会呈现出蓝紫色，所以在生活中遇到花青素变色不必讶异。