平时当水果的木瓜其实是番木瓜，真正的木瓜口感酸涩，你吃过吗？

木瓜

木瓜，别名榠（mínɡ)楂、木李、酸木瓜、海棠、光皮木瓜、木瓜海棠，是蔷薇科、木瓜属植物。灌木或小乔木，高达5-10米，花期4月，果期9-10月。喜欢半干半湿的土壤环境，耐寒、耐旱。在我国主要分布于广东、广西、山东、陕西、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等地。

木瓜

美丽的木瓜花

木瓜鲜果

常吃的水果木瓜其实是“番木瓜”

很多人都吃过木瓜，但吃的都是来自美洲的番木瓜。其实真正的木瓜，源自中国本土，与苹果是亲戚关系。

番木瓜，别名木瓜，番瓜、万寿果、乳瓜、石瓜、蓬生果、万寿匏、奶匏，番木瓜科、番木瓜属植物。常绿软木质小乔木，高达可达10米。是一种常见的热带水果，原产热带美洲。在我国福建南部、台湾、广东、广西、云南南部等省区已广泛栽培。番木瓜果实成熟可作水果，未成熟的果实可作蔬菜煮熟食或腌食。

番木瓜

番木瓜树

番木瓜

木瓜的食用价值

果实药食兼用，水煮或浸渍糖液中供食用，以药用为主。木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，口感酸涩，不宜生食。但果实营养丰富，富含维生素。《本草纲目》载：“木瓜处处有之，而宣城者最佳”，故有“宣木瓜”之称。药用价值较高，入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。具有平肝和胃、祛风去湿、活血通络、滋脾益肺等功效。

木瓜

木瓜蜜饯

宣木瓜与川木瓜

除了“宣木瓜”，还有“川木瓜”。这两个都是中药里常用的药，两者都是“皱皮木瓜”，只有“皱皮木瓜”才是中药正品。两者区别主要是产地不同，只有宣城产的木瓜才能称为“宣木瓜”。

宣木瓜的种植已有千余年历史，曾被定为“贡品”。宣木瓜名列国家首批“药食同源”名单，富含19种氨基酸、18种矿物微量元素以及大量维生素C，同时含有皂甙、黄酮、苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，还含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物歧化酶（SOD）和齐墩果酸。经测算，1克宣木瓜鲜果SOD的含量高达3227国际单位。国家卫生部第一批“药食同源”名单中公布，“宣木瓜”既是药品，又是食品。宣木瓜药用价值很高，还可加工成各种食品和饮料等，具有平肝和胃、祛风去湿、活血通络、滋脾益肺等功效，被誉为“植物黄金”。

木瓜干品

光皮木瓜与皱皮木瓜

皱皮木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠及其变种木桃的干燥果实。落叶灌木，高达2米，枝条直立开展，有刺；小枝圆柱形，微屈曲，无毛；冬芽三角卵形，先端急尖，紫褐色。主产湖北、湖南、安徽、浙江、四川。此外，陕西、甘肃、山东、福建亦有分布。果实呈卵圆形或长圆形，多纵剖为两半，长约4～9cm，宽约2～3、5cm，厚约1～2.6cm。外表面紫红色或红棕色，具不规则深沟纹，边缘向内卷曲。剖开面红棕色，中心部分凹陷，棕黄色，种子扁长三角形，多脱落，脱落处平滑光亮。质坚硬。气味微清香，味酸涩。

光皮木瓜为蔷薇科植物榠楂的干燥果实。灌木或小乔木，高达5-10米。分布于江苏、山东、江西、湖南、湖北、广西、福建、四川、安徽、浙江等地。果实多纵切2～4瓣，长4～9cm，宽3.5～4.5cm，厚l～2.5cm。外表红棕色，光滑无皱或稍粗糙有细纹理。剖面较饱满，果肉颗粒性，种子多数，密集。气微，味涩微酸，嚼之有沙粒感。

两者干品有明显区别，可以看下图，皮皱者为皱皮木瓜，皮光者为光皮木瓜。如做中药用途，应选皱皮木瓜，皱皮木瓜也叫“贴梗海棠”。光皮木瓜实际上叫“榠楂”,不是中药的正品，属于伪品。李时珍 《本草纲目·果部·榠楂》﹝集解﹞引苏颂曰：“榠楂木、叶、花、实酷类木瓜，但比木瓜大而黄色。辨之惟看蒂间别有重蒂如乳者为木瓜，无此则榠楂也。可以进酒去痰。”

如果只是当水果食用，两者都可以吃。

皱皮木瓜干

光皮木瓜干

皱皮木瓜的花

光皮木瓜的花

皱皮木瓜

光皮木瓜

木瓜的食用方法

木瓜蜜饯

材料：木瓜、白糖。

做法：木瓜去皮去籽后切成薄片，放入淡盐水里浸泡30分钟。捞起后用清水冲洗，沥干水份，放入盆中加入白砂糖，搅拌均匀后阴放两天，沥干水份将木瓜放入坛中，密封存储，一个月后取出，晒干即可食用，多余的可存储在玻璃罐中。

木瓜蜜饯

木瓜煮鱼

材料：木瓜、鲜鱼、香葱、大蒜、姜、豆腐、香菜、青辣椒、八角粉、五香粉、料酒、酱油、淀粉、盐、味精。

做法：木瓜去皮去籽后切成薄片，鲜鱼放入料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜、姜腌制一小时。锅中加入清水，沸腾后放入鱼、木瓜、大火煮沸后转小火炖煮10分钟，然后加入配菜、调味料即可。

木瓜煮鱼

开发和利用好中国木瓜

木瓜集药用、食用、保健、观赏价值于一身，是具有重大开发价值的珍品水果，其产业链条长，出口空间大，前景非常广阔。木瓜是真正中国本土的物种，通过历史文献可以推断,周朝以前就已经开始栽培木瓜了。目前已知最早关于木瓜的记载见于周朝的《诗经》、《周礼》《尔雅》等书。”它作为水果应用已经有三千年的历史了。

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