河南是一个美丽的城市,有着郑州、洛阳等著名城市,名胜古迹是有很多的。在这样的一个地方举行酒席是一件浪漫的事情,因为河南有很多风俗习惯值得我们感受和借鉴。河南当地的菜肴是很丰盛的,很多游客都十分喜爱当地的酒席。农村酒席菜单相较于城镇酒席菜单来说会更朴实一些,但却很有味道,让人心满意足。接下来,我们就一起来看看今天的相关内容吧。
一、河南民间酒席的24道菜
1、牡丹燕菜
既不是真的牡丹花做成的,也不是燕窝,而是用萝卜做成的,大白萝卜三蒸三晒,细如发丝,配以鸡蛋丝,海鲜丝,鸡肉,火腿等等料,口感细腻,回味无穷。
2、连汤肉片
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
3、葱扒虎头鲤
葱扒虎头鲤,鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者,或贵朋,由坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊敬和礼貌。
4、海米升百彩
海米升百彩,主料有白菜、海米。成品柔而不腻,清而不轻。汤汁若玉脂晶透,白菜叶前端绵软、后部肥厚,海米点缀其上,让人闻而爽神,望而生津,入口顺滑,咀嚼鲜嫩。
5、料子凤翅
6、油炒八宝饭
软糯爽滑,甜而入味。主要将糯米蒸熟,拌上各种材料(即八宝),再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米,莲子,红枣,苡米,蜜冬瓜,蜜樱桃,桂圆肉和瓜子仁,而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。
7、酸辣焦炸丸子
焦炸丸子是水席上相当有意思的一道菜,上菜的时候,服务员一般会端上来两个海碗,一个碗里放着刚炸好的丸子,另一个碗里放着热腾腾的酸辣汤。把汤往丸子上一浇会发出滋啦的声音。吃这道菜的时候一定要快,才能吃出来丸子焦脆的口感。
8、山楂涝
洛阳山楂涝酸酸甜甜的,不仅是一道美味还是健康的饮品。
9、虎皮扣肉
虎皮扣肉表面焦黄,廋肉酥烂而不柴,肥肉烂而不腻,并且有扑面而来的肉香和辣椒香味混合在一起,让人食欲大开。
10、西辣鱼片
西辣鱼片是一道创新的菜式,目的是为了增添水席中海鲜占的比例,鱼片滑嫩,香辣利口。
11、洛阳酥肉
吃起来香酥,嫩滑,爽口,肥而不腻,洛阳酥肉,也可以说是历史非常悠久了,是当地老百姓逢年过节的时候,餐桌上必不可少的一道美味佳肴。
12、洛阳水丸子
水漂丸子是洛阳水席中的一道名吃,营养又美味。逢年过节家中宴请宾客必备。
13、甜拔丝
14、菊花变蛋
将皮蛋摆成菊花造型的拌菜
15、条子扣肉
以猪五花肉为材料,扣肉整齐隆起, 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
16、洛阳熬货
17、烩四件
18、洛阳海参
素菜荤做,是用红薯粉味主料做成的。
19、糊涂面
20、红油耳丝
21、小碗汤
22、蜜汁人参果
就是米酒+地瓜。
23、黄焖鸡
24、圆满如意汤
也就是送客的蛋花汤。
二、农村酒席菜单
1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。
2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。
3、摆酒宴菜品是需要考虑的,除此之外还需要分配明确,例如说几个热菜、几个凉菜、几个小吃、几个主食等,这样才能让宾客们吃的舒服。
4、上菜的顺序也有讲究,它要向上酒和香烟,然后上卤味或者海鲜,之后是了热菜冷菜,在之后就是主食和汤。
5、菜品需要有一定寓意,最好是一些喜庆一点的寓意。例如说鸳鸯鸡,就是为了祝福新人能够幸福长久;再例如炒粉或者面条,也是为了表示福运绵长等意思。
三、高档宴席菜单
1.如意十锦碟、金牌烧味拼、红运乳猪和店选鲜榨果汁、金汤煨澳龙、红参炖甲鱼、白灼帝皇蟹、鲍汁煨辽参、雪花牛肋骨、四川樟茶鸭、清蒸东星斑、蟹粉烩芦笋、海鲜炒排粉、红咖喱明虾、椰汁燕窝羹、环球鲜果盘
2.特色八味碟、燕窝清蒸西米露、椒盐龙虾、松露烤北极参、芝士伊面、清蒸海斑、浓汤珍鼎鲍、点映双辉、一品河虾仁、鲍汁扣鹅掌、黑椒A级牛肉粒、金银上汤令蔬、鲍丝烩生翅、当季高档水果果盘
3.精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘
好了,以上就是“河南民间酒席的24道菜”的全部内容了,希望对大家有帮助呀。好吃的菜品是有很多的,大家可以根据自己的口味需求来安排菜单哦。好吃的东西能够让人感觉到十分温暖、活力四射,我们在准备大型酒席的时候应该考虑一下宾客们的喜好,这样能够实现众宾欢喜哦。