黄曲霉素主要存在于什么食物中，黄曲霉素的危害

黄曲霉素主要存在于什么食物中

1、发霉的坚果类

黄曲霉素通常是存在于发霉的坚果类中，比如花生、核桃、杏仁、瓜子等，如果这些坚果类已经是发霉的，那么很大可能会含有丰富的黄曲霉，如果这些坚果则可能含有黄曲霉素，长时间大量食用对人体健康有害处。

2、发霉的玉米

一般来说，市场上售卖的玉米都是已经成熟了，但是由于很多人喜欢一次性购买很多玉米回家存放，如果遇到梅雨天气，玉米很容易会发霉，在玉米的表面会长许多霉斑，一旦这些霉斑出现在玉米表面，那么绝大部分就是黄曲霉素。一般情况下，淀粉含量高的食物都很容易出现黄曲霉素，因此玉米、小麦等淀粉高的食物必须要注意保存。

3、变质的粮油制品

市面上有很多粮油制品，如果没有严格的监管，很多商家为了利益会使用发霉的花生、玉米、橄榄、大豆或者菜籽等制作成粮油制品，这类食用油通常会含有大量的黄曲霉素，食用后很大可能会引起黄曲霉素中毒。黄曲霉素对肝脏组织的破坏作用极强，如果长期使用变质的粮油制品炒菜，很可能会增加肝癌的发病率。

4、变质的豆类

凡是表面长了黄色霉菌或者已经破损、变色、变质的豆类绝大部分都有可能含有黄曲霉素，比如大豆、黑豆、红豆、蚕豆、青豆等，这些豆类如果变质了，不仅可能引起急性食物中毒，还可能引起癌症。所以在食用豆类之前一定要认真挑选，不要挑选到已经发霉的豆类。

5、泡发太久的木耳

木耳泡发太久很容易产生黄曲霉素，特别是泡发后有出现发霉的情况，不建议再继续食用，以免造成黄曲霉素的摄入量过高，引起食物中毒或者增加肝癌的情况。

黄曲霉素的危害

黄曲霉素毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。在1mg/kg的浓度下，黄曲霉素就可以诱发癌症。其毒性程度远高于氰化物、砷化物和有机农药，其中以B1的毒性程度最高。人体摄取量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性，胆管增生。若微持续摄人，可导致慢性中毒、生长障碍，导致纤维性病变，使纤维组织增生。其致癌性也居黄曲霉素之首，是已知致癌性最强的物质之一，可诱发骨、肾、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素主要存在于什么食物中？一般存在于发霉的坚果、大豆、食用油、淀粉类食物和泡发太久的木耳中，这类食物不建议长期食用，以免导致黄曲霉素中毒的情况。