猪皮是动物皮肤中最粗糙的一种，富含胶原蛋白和弹性蛋白，因此比其他肉类更坚韧。猪皮在生的状态下难以消化，口感也不佳。经过煮烂处理后，猪皮的纤维结构变得柔软易咀嚼，口感更加香滑，也更容易消化。所以一般情况下，猪皮需要煮烂才能食用。