炖羊杂需要放一些调料来提升口味，常用的调料包括生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶等。根据个人口味也可以添加一些辣椒、花椒等调料。同时可以根据喜好添加一些酱油、醋或者其他调味料来调节味道。