油泼辣子颜色为什么会黑 油泼辣子和红油辣子的区别

油泼辣子颜色一般都是越红越好，这样才入味，但是有人在家自制油泼辣子的时候，会变黑，这是为什么呢？是糊了焦了，还是怎么？下面，我们来看看本站提供的油泼辣子颜色怎么样才红一点，希望能够帮助到大家。

油泼辣子颜色为什么会黑 

如果不知道油温是否可以的话，可以稍微少淋一些观察一下，如果刚浇上辣椒面就发黑了就是油温太高。

具体做法：将辣椒面中混合上食盐、打碎的花生和白芝麻，搅拌均匀，盐可以少放一些。然后锅里面烧上油，油温不要太热，5成就刚刚好，然后把花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放进去用小火炸，等到这些调料被炸的有些糊的时候就关火，让油温稍微冷却一些，然后用勺子要出来，淋在辣椒面上，但是一定要边淋边用筷子搅拌辣椒面，不然的话最上面一层容易糊，而且下面的辣椒面又没有浇上。

油泼辣子颜色怎么样才红一点

加些黄糖

如果要使油性花生变成红色，则可以在制造油性花生时放一些红糖，也可以在超市购买，在炒茴香时将红糖放进去，然后将红糖放进去。炸薯条融化后，去掉大茴香，趁热将油倒入辣椒面，同时加入一些食用盐。快速搅拌后，准备好喷油的胡椒粉。用这种方法使油溅出的香辣味，鲜红色，香气浓郁。

选择合适的辣椒

基本上所有用于制作红油的辣椒面都是红色。它们还可以向红色油中添加颜色，不同之处是红色多。

在重庆，我们经常使用石竹红辣椒来增色。这种胡椒的颜色很鲜艳。与其他辣椒相比，颜色更红，辣度适中。

其次是子弹和两磅重的杠铃，颜色都不错。

加些紫草

紫草是一种天然色素，可以使辣椒油更具吸引力。陕西街头的辣椒面先煮熟，然后磨成粉。一些不道德的商人也将添加麦麸，因为添加的麦麸怕溢出。油性香料不是红色的，并且辣椒粉中加入了少量的玉米粉，所以顾客不会说辣椒粉不好，陕西有很多人不知道这个奥秘。

为什么油泼辣子有股焦味

油泼辣椒有焦味，一是选择干辣椒时辣椒没有什么水份，比较干。用手一捏辣椒就碎了，这种辣椒制作成的辣椒面经高油温一击就会产生焦味。

可以选择前一天晚上下班时，用喷壶喷一层水雾状。第二天早上再炒制成辣椒面。这样的辣椒比较软、湿就不易焦。

炒制辣椒段时火力过大，辣椒在锅中受热不均匀、受热时间太短，将辣椒段的表面炒制过黑后就容易有焦味产生。

浇油时油温太高，也容易产生焦味。一般辣椒面的糊辣香味产生是油温在185～190℃冲入辣椒面中，边冲边搅动辣椒油才会产生焦味；如果高油温只冲辣椒面的一个点就容易产生焦味。