如何正确选择鱼翅(鱼翅分类及等级)

第一、鱼翅分类及等级

第一种叫排翅，是由五羊片、牙拣翅等泡发而得到的。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。第二种是散翅，它是用比较薄且小的鱼翅泡发得到的，每一根翅针都相互分离呈现出粉丝的形状。

另外鱼翅按照鲨鱼鳍所生长部位，被普遍分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍等。脊翅是从鲨鱼的背上取下，大多呈现三角形，颜色和勾翅两边的颜色比较相近。脊翅翅针是这些种类里相对比较短的，多用作包翅用。勾翅是从鲨鱼的尾部取得的尾鳍，全鳍没有骨头，所以经过加工后，损耗不大，获得的陈品多。翅针也相对粗长，价钱是其中最贵的，多作为散翅用。

按照颜色分类，可以被分为黑色、白色、青色、灰色、黄色、混色，其中属白色、灰色、黄色要好一些。鱼翅翅片大多是长形，两面一般颜色不一样，一面是阳色，一面是阴色。

最后按照鱼翅的生产地和烘焙制作的方法不一，又可以分为淡水翅咸水翅。

第二、如何正确选择鱼翅呢

鱼翅一般呈现白色，在泡发或做成熟食之后便变成透明的，晶莹剔透，十分美观，形态也十分饱。鱼翅的胶原蛋白含量十分丰富，口感很好，很有嚼劲；正宗的鱼翅是从鲨鱼的鱼鳍中取得的软骨，是丝滑状的，而鱼鳍的形态呈末端模样。所以真正的鱼一般有一端稍显圆粗，另一端就是呈现出渐细的针状，翅针之间会有翅肉相连接。

这些就是鱼翅分类及等级的大致介绍啦！你是鱼翅爱好者吗？尽管如此，我们还是要与大自然和谐相处哦，尽量做到能不食用就不食用，一起保护我们大自然的这些小精灵吧！