包粽子的米为什么要泡(包粽子用糯米还是江米)

包粽子用糯米还是江米

粽子可以用江米或者糯米做。糯米有以下几种：1.黄糯米。可以从黄花、栀子和黄强的果实和块茎中提取。将黄花煮沸，或者将黄栀子捣碎，浸泡在水中，得到黄橙色染料溶液。也可以用黄羌打碎后，然后和糯米混合得到黄色糯米。2.紫糯米。用同一品种不同叶型的红兰草熬制而成。叶子略长，颜色较深，煮出来的米饭较厚。泡出来的米是紫色的。3.红糯米，是大米和高粱杂交而成。经检测，其有益矿物质钙、锌、镁、铁含量是普通大米的9~14倍。使用不同的糯米来包粽子的话，口感也会有所不同，如果有比较系缓缓吃哪种糯米的，则可以用那种米来包装，也可以加入自己习惯的其它配料。

包粽子的米为什么要泡

糯米中的粘性储存在细胞中。如果只是淘一遍水，然后就马上包粽子，即使再好的糯米也不会很黏。因为糯米粽子直接煮的时候吸水性差，所以在做粽子之前浸泡糯米，会让粽子在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮时间，并改善粽子的口感。

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