在家也能自制流星雨？看《一馔千年》收攻略啦！

　　“今天夜宵就是煎蛋了，我必须亲自试试。”“我可能确实不会炒鸡蛋，现在就下厨房！”“看得人食指大动，我是洪七公附体了么？”本周《一馔千年》迎来一次真刀真枪的厨艺“大比武”，厨艺技巧的小知识让不少观众跃跃欲试。

　　节目中，大厨刘强受老朋友朱广权委托，拿出四门绝技指导“馔家族”实现厨技大飙升，任鲁豫成功完成大翻勺，王冰冰在气球上切肉丝，马凡舒大秀刀工打造生鱼项链，欧阳应霁拔丝炫出“银色假发”……比刀工、考火候，各展所长、一决高下，既有跌宕起伏的技艺切磋，还学习了不少厨师“压箱底”的绝技，同时也刷新了不少观众的知识储备，“馔家族”的隐藏厨艺迎来集体大爆发！

　　生鱼拉花+气球切肉，刀工较量讲究的就是一个精细

　　在厨师行业，向来就有“七分刀工三分热炒”的说法。这也就意味着，刀工是一名优秀的厨师必须掌握的基本技能之一。每个学厨之人入门的第一件事就是学好刀工。“馔家族”也不例外。

　　“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”，这两句唐诗描述的，就是厨师用快刀切鱼时的情形——要让薄如蝉翼的鱼片，如同雪花般飘落在盘中才算出彩。节目中，“馔家族”也体验了一把“刀光剑影”的真技术，把一条武昌鱼用“拉花刀”的方法变身1m长的“鱼肉项链”。看着马凡舒游刃有余的熟练刀工，就连刘强也频频点头、称赞不断。

　　而气球上切肉丝听起来像是个杂技项目，考量的同样是一个厨师精细到极致的刀工。在本回合较量中，曾立誓“出了总台饕餮号，就能做满汉全席”的王冰冰，依靠手腕控制刀的力度位置、方向，刀快加手稳，将气球上的肉切成了根根纤细、条条匀称的肉丝，凭着可圈可点的优异表现，王冰冰轻松扳回一局。

　　马凡舒与王冰冰游刃有余的操作，让不少观众点赞“不容小觑，她们看上去是真有本事在身上的！”

　　拔丝如雨+大勺翻飞，技艺比拼上演如梦幻般的神奇效果

　　除了“刀光”还有“火影”，如果说刀工是烹饪的基石，那火候就是烹饪的灵魂，对火候的控制决定了厨师技艺的高低。

　　刘强的一招高难度翻勺绝技难倒“馔家族”，控制火候与时机，让煎蛋在炒锅中完成前翻、后翻两次“漂移”。但是在刘强手中乖巧懂事的煎蛋在“馔家族”成员手中却格外烫手，手忙脚乱的现场画面，随便拿出张截图都堪称表情包级别，最后只有默默苦练的任鲁豫打通关窍，成功掌握翻勺本领，完成了这个“不可能完成的任务”！

　　而在挑战“拔丝流星雨”的环节中，美食家欧阳应霁不仅一秒学会炒糖色，更成功“拔”出了最高境界——银丝，把熬好的糖浆均匀倒在盘子中，再站在高处一番摇晃，垂下的糖丝竟然瞬间变化出本人同款银丝。如梦如幻的场面真的就像是一场流星雨，不仅引得“馔家族”发出连连惊叹，不少观众都忍不住跟着一起许上了愿。

　　在博大精深的中华美食中，厨艺不仅是对烹饪者技能和经验的一张考卷，更是对美食与生活的极致追求，不知道厨艺进阶后的“馔家族”成员们在之后的旅程中，会带来哪些精彩的古籍美馔？不妨期待一下。

本文来源：光明网文娱