芥末虾球的正宗做法

芥末虾球是一道粤菜中的经典菜品，主要以新鲜的虾仁和香辣的芥末酱调制而成。下面是芥末虾球的正宗做法：

所需材料：
- 新鲜虾仁500克
- 适量芥末酱
- 适量蛋清
- 少许盐
- 少许胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量食用油

步骤：
1.将虾仁去除虾线，用清水洗净，沥干备用。
2.取一个碗，将蛋清、盐、胡椒粉混合均匀，将虾仁放入碗中腌制10分钟。
3.取另一个碗，将适量芥末酱放入碗中，根据个人口味加入适量的糖、盐等调料，搅拌均匀成芥末酱汁备用。
4.将腌制好的虾仁均匀地挤入适量淀粉，使每个虾仁都裹上一层薄薄的淀粉。
5.热锅，加入食用油，待油热后放入裹上淀粉的虾仁，小火炸至金黄色。
6.将炸好的虾仁沥油，放置在纸巾上吸去多余的油脂。
7.将炸好的虾仁放入事先调制好的芥末酱汁中，用筷子轻轻翻拌均匀，使每个虾仁都均匀地裹上芥末酱。
8.最后，将芥末酱虾仁装碟，即可食用。

这样制作出来的芥末虾球色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜香辣味十足，非常美味。可以搭配白饭或者面条一起享用。