正宗红烧肉的做法

正宗红烧肉的做法如下：

材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜块3片
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 清水适量
- 葱段适量

步骤：
1. 将五花肉切成小块，并将其放入冷水中，煮至水开后煮5分钟。这一步主要是用于去除肉中的杂质。
2. 将煮熟的五花肉捞出，放入凉水中冷却，然后用厨房纸巾擦干肉表面的水分。
3. 在平底锅中加热一些油，将五花肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
4. 加入姜块，料酒，生抽，老抽，冰糖，并搅拌均匀让调料均匀裹在肉块上。
5. 加入足够的水，水量应该稍微多一些，以保证肉块能够慢慢煮烂。水量可以稍微淹没肉块。
6. 火大烧开后转小火，加盖慢慢炖煮1-1.5小时，直到肉变得软烂入味。期间可以不断翻面以保证均匀入味。
7. 然后用大火收汁，将水分煮干，留下一定的汁液，使肉块变得有光泽。
8. 最后，撒上一些葱段作为装饰，即可享用正宗红烧肉。

注意事项：
- 红烧肉的关键是煎炸和慢炖两个步骤，煎炸使肉块锁住汁水，慢炖使肉块变得软烂入味。
- 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加糖和酱油，调整颜色和味道。