发霉的食物高温处理可以吗 黄曲霉素一般的高温可杀不死

发霉的食物高温处理可以吗

发霉的食物经过高温处理也没用。发霉产生的黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度都不能将其破坏。所以，生活中所谓的水洗加热祛除毒素是一种错误的做法。建议在家里一旦发现霉变的食品，千万不能抱着煮熟了就没事的想法。

洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以适当杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。别的毒素不说，其中黄曲霉毒素很顽强，难以彻底去除的。它要在280℃以上的高温才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何。而一般的油炸温度不超过200℃、爆炒的旺油锅八成热也不超过230℃而已。

黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素是被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定的1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

把发霉的地方处理掉还能吃吗

最好不要吃。

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是把它扔掉。尤其是对于面包、水果蔬菜等食材更要避免采取把霉变的部位去掉就直接吃的做法。

消去黄曲霉素的小窍门

1、剔除霉变粒

花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

2、食盐加热

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。使用时，将油加入锅内，待烧热后，加入少许食盐，再炒至沸腾，因食盐含碘，可有效去除一部分毒素。

3、高温煮沸

奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。

4、水搓洗高压蒸

大米是家庭非常常见的主食之一，而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层，因此淘米时用手多搓几次，多淘几遍水，尽量用高压锅蒸米，这样可有效去除大米含有的毒素。

5、存放得当

针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。