老人少吃腌制食品身体好 老人少吃腌制食品身体好不好

我国居民吃酸菜的习惯汗青长远，出格是北方寒冷、少雨的地域，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜过活，吃便宜的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人查询拜访显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。

用浓缩的酸菜水喂养尝试老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。

有人在研究癌变机理时发现，亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐，它们广泛存在于自然界，有些是无法避免与之接触的，例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐，农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为根基成分的。

问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前，为了防腐和增加光华，在食品里增添一些防腐剂等，如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量规模内，一般环境下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多，对健康也晦气。其次，要避免亚硝基化合物在体内的合成。

有人认为，在特定的环境下，硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐，与胃内的蛋白分化产物结合成亚硝胺，久而久之，容易引起癌症。这样，就要保持好本身胃肠的健康，如维持口腔及胃内的正常细菌勾当，避免胃酸缺乏，也不能让胃酸过多等。

再有就是少吃腌制及不新鲜的食品，我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，从防癌角度出发，均不应吃。

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