腊肉腌制几天才能晒 腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的，其防腐能力强，那么腊肉腌制几天可以晒？腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗？

1、 腊肉腌制几天才能晒

腊肉腌制4-7天可以晒。

建议腊肉腌制的时间不宜太长，腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵，因此肉会发酸。

腊肉经过腌制之后必须放在外户外进行暴晒，将其中的水分全部晒干之后才可以，且摸上去非常坚硬，但是如果天气不好，阳光不充足的情况下晒制的时间会更长。

2、 腊肉晾晒前要用开水洗吗

腊肉晾晒前要不用开水洗，具体原因如下。

因为如果腊肉被腌制并用水洗涤，则表面上的盐将被洗掉，会导致腊肉的味道变弱。

且盐可以在一定程度上保护腊肉，如果将表面的盐从腊肉上洗掉，很容易滋生细菌和霉菌，会大大缩短腊肉的保存时间。

小贴士

晒制腊肉一定要确保腊肉全部晒干才可以，所以在时间的把握上一定要把控好。

3、 腊肉腌制放多少盐

腊肉腌制放多少盐主要是根据腊肉的多少来决定盐的比例，具体如下。

1.腌1斤腊肉时，放15克食盐是最合适的，用这个比例腌出来的腊肉不咸不淡，保存时间长。

2.还可根据温度来定，平均气温在10摄氏度以上时，建议1斤肉放16-17克食盐，可以防止肉在腌制的过程中变臭。

3.如果平均气温在10摄氏度以下，1斤肉放13-15克食盐最合适，且肉可以稍微厚一点。

4.遇高温天气，盐量应稍增加一点，以防肉变味，超过15℃的天气建议不要腌腊肉。

4、 腊肉腌制是放室温还是冰箱

腊肉腌制放室温还是冰箱可根据环境温度来定。

如果室温是0°C-10°C，可以不用放到冰箱腌制，如果高于这个温度，建议放到冰箱腌制，因为腊肉在高温下腌制的话，腌制过程中很容易滋生细菌，从而导致腊肉变质。