腌制腊肉一般要腌多长时间 腌制腊肉晒之前要洗吗

冬天很多家庭都会选择自己腌制腊肉，吃起来比较放心，那么腌制腊肉一般要腌多长时间？腌制腊肉晒之前要洗吗？

1、 腌制腊肉一般要腌多长时间

腌制腊肉一般需要5-7天左右。

腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制入味，腌制过程中盐分会帮助肉中的水分析出，还有一定消炎杀菌的作用，防止腊肉腐败变质。

腊肉腌制的具体时间与肉的厚度以及环境温度相关，如果腊肉较为厚实，温度较低，那么腊肉腌制的时间就会长一些。

2、 腌制腊肉晒之前要洗吗

腌制腊肉晒之前通常不需要水洗，直接晾晒即可。

腊肉在腌制过程中会加入大量食盐以防变质，清洗过程会使其中的盐分流失，会影响腊肉的口感，导致腊肉不入味，还会破坏食盐对于腊肉腌制过程中起到的杀菌防腐的作用，会影响腊肉的保存。

因此腊肉腌制后通常不需要水洗，直接晾晒即可，腌制晒干后的腊肉不易变质，可保存较长时间。

3、 腌制腊肉前肉需要洗吗

腌制腊肉前肉不需要洗。

肉清洗过程中会粘上生水，生水中含有较多细菌，使用洗过之后的肉腌制腊肉的过程，细菌含量较多容易引发变质，还会影响腌制出来的腊肉的口感。所以腌制腊肉的肉一般是不需要进行清洗的。

腌制腊肉前可以使用涂抹白酒的方式对肉进行清洁，白酒还有一定消毒杀菌的作用，能延长腊肉的保存时间。

4、 腌制腊肉没有太阳晒怎么办

1、放置于干燥通风处：腌制腊肉没有太阳晒可以选择风干保存，将腊肉放置于干燥通风处吹一周左右，也能保持腊肉干燥状态。

2、放置于冰箱保存：可以将腊肉放置于冰箱冷藏保存，低温状态下，细菌不易滋生，腊肉不易腐败变质。

3、烟熏保存：可以将腊肉烟熏保存，利用烧柴火的烟来熏制腊肉，能增加腊肉的香味和口感。

5、 怎样腌制腊肉才好吃

1、适宜的温度：通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃，如果环境温度较高，建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制，高温环境下，腊肉在腌制过程中，很容易滋生细菌，引发变质。

2、新鲜的原材料：新鲜猪肉作为原材料非常重要，尽量选择肉质紧密，富有弹性，皮薄的，肥肉部分膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏，这样的猪肉腌制出来的腊肉会更入味。