我们在做荤腥菜的时候经常需要放入葱姜蒜等来给食材去腥气、提鲜，有的时候在做辣菜的时候，还会放入花椒、辣椒来。辣椒和花椒它们的种类是非常多的，常用的还是花椒和辣椒，那么有的时候如果没有花椒，麻椒也是可以代替炒菜的，只不过味道会更麻。麻椒最重要

花椒是我们炒菜常用的一种调料，有特殊的香气，吃起来也是麻麻的，可以帮助去除荤腥味，也有一定的调味作用。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是热油还是冷油炒呢？花椒怎么炒出麻味炒菜时， 鲜青色花椒分提前下锅和油炸后下锅。提前下锅一般为中底油温略微煸炒