要炖大骨头和小肚，首先需要将大骨头和小肚提前清洗干净，去除杂质和血水。然后按照以下步骤进行炖制：1. 将大骨头和小肚分别放入煮锅中，加入足够的清水，水量要盖过食材。2. 加入姜片和葱段，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。3. 大火煮开后