炖羊肉通常需要以下调料：1. 生姜：具有去膻味和增香的作用。2. 大葱：增加香气，并有助于去膻味。3. 料酒：可去腥增香，提升味道。4. 酱油：增加颜色和味道。5. 盐：调味增鲜。6. 花椒：增加香味和口感。7. 八角：增加香味。8. 草果