要让羊肉炖得又烂又香，可以尝试以下方法：1. 首先，选用高品质的羊肉，比如肥瘦相间的羊肩肉或羊腿肉。2. 将羊肉事先浸泡在盐水中，去除血水和腥味。3. 煮锅中放入清水，加入葱、姜、料酒等调味料，将羊肉放入锅中煮开，去除浮沫后捞出备用。4.