腌的腊鱼要洗了晒吗 腊鱼在吃之前要焯水吗

第一次制作腊鱼，有些步骤不是很懂，请问腌的腊鱼要洗了晒吗？腊鱼在吃之前要焯水吗？

1、 腌的腊鱼要洗了晒吗

不需要。

通常腌制好的腊鱼是不需要再去水洗的，因为这个时候腊鱼已经充分入味了，如果这个时候用水洗了再去晒，那么是很容易影响腊鱼的口感的，因为这样会导致腊鱼中的食盐以及香料被洗掉，就可能使腊鱼滋生细菌以及微生物而发生变质。

而且在晒腊鱼之前是需要晾干水分的，建议拿干净的纸质擦干再去晒会比较好，晒的时候，选择阴凉通风的地方，晒上十天半个月就好了。

2、 腊鱼在吃之前要焯水吗

需要。

因为大多数腊鱼在风干晒干的过程中会沾染一些灰尘，所以在食用之前焯一下水还是有必要的，鱼毕竟是一个生的肉类，经过一定的时间风吹晾晒，最终形成了腊鱼，假如没有提前焯水的话，那么腊鱼很有可能会出现不熟的情况。

不过腊鱼的焯水时间不宜过长，一般在两分钟左右即可，因为鱼肉是特别容易熟的，如果焯水的时间过长，就会影响鱼肉的口感。

3、 腊鱼咸了怎样退盐味

可以用淡盐水进行漂洗退盐味。

制作的腊鱼有点咸的时候，可以找一个干净的盆，在盆中加入温水，也可以加上一些盐，将水调成淡盐水，将腊鱼放入盆中进行漂洗，这样可以把腊鱼内部的盐分按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出，使其退掉一些盐味。

如果觉的还是有点咸，可以多重复几次步骤，待腊鱼泡软之后，再将水倒掉，又加入温水，如此循环3到5次即可。

4、 腊鱼放盐比例是多少

鱼和盐的比例在10：0.3左右。

按照10斤鱼的量来算，通常是需要2-4两的盐，所以腊鱼放盐的比例控制在10：0.3是比较合适的，可以更具口味适当的增加或者减少食盐量。

如果食盐放的太多，那么吃起来容易太咸发苦，放的太少的话，腊鱼又很容易变质变味，通常腌制腊鱼的时候用盐的量一般比腌制腊肉要少一些，这是因为鱼肉的肉质比较松软，没有猪肉或者牛肉耐盐。