凉薯是水果吗 凉薯是蔬菜还是水果

凉薯是什么

凉薯又叫豆薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物，长有硕大的块茎，块茎呈扁球状，直径在20~30cm左右，别名凉薯、地瓜、沙葛等，肉质松脆，汁多味甜，可取其作为水果或蔬菜食用。

凉薯是水果吗

凉薯，很多地方也称之为地瓜，富含淀粉，从食物属性来看，并不是水果。凉薯属于蔬菜中茎菜类的地下茎。但可将其当做水果生吃食用。

凉薯什么时候成熟

凉薯秋季末成熟。凉薯有早熟种和晚熟种两种，因此，其成熟期很长，几乎是从9月初到11月中下旬都有新鲜的凉薯，凉薯一般在种植后4个月便会开始生长地下块茎，但在地下待的时间越长，水分越重，并且口感越甘甜。

凉薯的种类

凉薯按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形（或圆锥形）等。

按成熟期分为早熟、晚熟种。

早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0．4～1千克，鲜食或炒食。

晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水分较少，单根重1～1．5千克，大者可达5千克以上。适于加工制粉。

凉薯的营养价值

凉薯的肥大块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。

蔬菜和水果如何区分

蔬菜和水果有着本质区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。

蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。

水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。

1、蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：

（1）水分―新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

（2）维生素―绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

（3）无机盐―蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

（4）食物纤维―各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

2、水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：

（1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。

（2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

（3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

（4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。